La gastronomía italiana es conocida por sus pizzas, sus pastas y sus recetas tradicionales, pero hay un ingrediente que tiene un papel fundamental: el queso. Aunque existen muchas variedades, la mozzarella, la burrata y el parmigiano reggiano son algunos de los más conocidos. Así que, si te gusta la gastronomía de Italia, estos son los quesos italianos más famosos que debes conocer.
Mozzarella: el imprescindible de la cocina italiana
La mozzarella es uno de los quesos italianos más reconocibles. Su textura tierna, su sabor suave y su capacidad para fundirse la convierten en un ingrediente fundamental de la pizza napolitana, pero también se utiliza en ensaladas o platos de pasta.
Hay diferentes variedades, como la elaborada con leche de vaca y la mozzarella di bufala, elaborada con leche de búfala, que tiene un sabor más intenso y una textura más jugosa.
Burrata: cremosidad en cada bocado
La burrata presenta por fuera una fina capa de pasta de queso similar a la mozzarella, y por dentro, una mezcla suave de nata y filamentos de queso conocida como stracciatella.
Es originaria de Apulia, en el sur de Italia, y se suele servir con tomates frescos, aceite de oliva virgen extra, albahaca o verduras. También puede incorporarse a pizzas y otros platos para aportar contraste y extra de cremosidad.
Parmigiano Reggiano: el rey de los quesos curados
El parmigiano reggiano se elabora en una zona delimitada del norte de Italia y cuenta con Denominación de Origen Protegida (DOP), que garantiza su procedencia y que se deban cumplir una serie de normas específicas de producción.
Su textura, su sabor y sus notas dulces y salinas varían según el tiempo de maduración. Se puede comer en lonchas, acompañar tablas de quesos o rallarse sobre platos de pasta, risottos y sopas.
Pecorino romano: intensidad y tradición
El pecorino romano es un queso curado elaborado con leche de oveja, vinculado a la gastronomía de Roma. Su sabor es intenso, salino y ligeramente picante y es uno de los ingredientes fundamentales de platos como la pasta cacio e pepe o la carbonara.
Gorgonzola: el queso azul italiano
El gorgonzola es originario del norte de Italia y uno de los quesos azules más conocidos del país que también cuenta con DOP. Se elabora con leche de vaca y se caracteriza por sus vetas azul verdosas, su textura cremosa y su sabor intenso.
Se suele utilizar para elaborar salsas, acompañar carnes o aportar un toque de intensidad en las pizzas o risottos.
Provolone: un queso para fundir y compartir
El provolone es un queso de pasta hilada elaborado con leche de vaca. Su sabor varía desde suave y dulce hasta intenso y picante, dependiendo del tipo y de su maduración.
Su comportamiento al calentarse lo hace ideal para recetas al horno o gratinadas. Aunque también puede servirse en tablas de quesos o acompañarse de pan y embutidos.
Stracchino: un queso fresco y delicado
El stracchino es un queso fresco del norte de Italia, especialmente asociado a Lombardía y otras regiones cercanas. Tiene una textura blanda y cremosa y un sabor suave, pero un poco ácido.
Es menos conocido que otros quesos italianos como la mozzarella o el parmesano, pero se utiliza en focaccias, pizzas y otras preparaciones donde interesa aportar cremosidad sin que el queso tenga un sabor demasiado dominante.
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