Hay pizzas y pizzas, y luego está la pizza napolitana. Una receta nacida en las calles de Nápoles que ha conquistado al mundo entero gracias a algo muy difícil de encontrar: la autenticidad.
Porque una verdadera pizza napolitana no depende solo de una buena masa o de que los ingredientes sean italianos; es una forma de entender la cocina, el tiempo y el saber disfrutar alrededor de la mesa.
En Baldoria creemos precisamente en eso, en el valor del producto, en las recetas tradicionales y en la experiencia de compartir sin prisa. Por eso, cada una de nuestras pizzas, napolitanas por supuesto, buscan transportar a nuestros clientes a las Islas del Golfo de Nápoles, pero sin salir del centro de Madrid.
El origen de la pizza napolitana:
una tradición nacida en Nápoles
Como su propio nombre indica, la pizza napolitana nació en Nápoles, una ciudad situada al sur de Italia, como una comida humilde y popular.
Al principio, la pizza napolitana era una masa plana de levadura simple, a la que los panaderos napolitanos añadían ingredientes baratos. Pero, cuando los tomates llegaron desde América a Europa en el siglo XVI —al principio se pensaba que eran venenosos— surgió la primera versión de la pizza napolitana: la pizza marinara, que llevaba tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.
Por otro lado, es curiosa la historia de la pizza Margherita, que se podría decir que es la versión más icónica de la pizza napolitana. Se cuenta que en 1889 Raffaele Esposito, un pizzero de Nápoles, quería homenajear a la reina Margarita de Saboya con una pizza con los colores de la bandera de Italia: el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca fresca. Y estás de suerte porque en la carta de Baldoria ¡la tenemos!
La auténtica pizza napolitana fue reconocida en 2017 por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Y aunque ahora la pizza puedes encontrarla en cualquier ciudad del mundo, la auténtica pizza napolitana sigue manteniendo algo especial: el respeto absoluto por los productos y por el proceso.
La masa: el verdadero secreto de una pizza napolitana
Si hay algo que diferencia a una pizza napolitana auténtica es su masa. Ligera, aireada y con ese borde tan característico inflado —el famoso cornicione.
La masa de la pizza napolitana requiere tiempo, precisión y paciencia. No es mezclar harina y agua simplemente; detrás hay fermentaciones lentas y técnicas tradicionales que permiten desarrollar su sabor y textura de manera natural.
El resultado es una pizza suave, flexible y sorprendentemente digestiva. Una masa que no pesa y que consigue el equilibrio perfecto entre elasticidad, humedad y sabor. La auténtica pizza napolitana también se reconoce por su centro fino y delicado, pensado para realzar los ingredientes sin robarles protagonismo.
Ingredientes italianos de verdad
En la cocina italiana, la calidad del producto lo cambia todo. Por eso, para una auténtica pizza napolitana se necesitan auténticos ingredientes italianos y de calidad: tomate San Marzano, mozzarella fior di latte o di bufala, aceite de oliva virgen extra y otras materias primas seleccionadas cuidadosamente.
En Baldoria, gran parte de nuestra materia prima viaja directamente desde Italia para mantener intacta esa esencia mediterránea que define nuestra cocina. Ingredientes frescos y recetas tradicionales que respetan el sabor original de cada elaboración.
El horno: donde ocurre la magia
Otro de los grandes secretos de la pizza napolitana está en la cocción. Se cocinan a temperaturas muy altas pero durante muy poco tiempo. Este proceso consigue una masa tierna y ligera en el interior, con bordes aireados y ligeramente tostados por fuera.
Además, en apenas unos segundos, los aromas del tomate, la mozzarella y la masa fermentada se mezclan creando ese olor inconfundible que te transporta directamente a cualquier pequeña trattoria del sur de Italia.
El horno de Baldoria, donde ocurre la magia.
Cómo reconocer una auténtica pizza napolitana
Aunque cada pizzaiolo tiene su personalidad, existen algunos rasgos que ayudan a reconocer una verdadera pizza napolitana: los bordes elevados y aireados, el centro fino y flexible, la masa ligera, ingredientes equilibrados y de calidad, y una cocción rápida a alta temperatura.
Mucho más que una pizza
En Italia, comer nunca ha sido solo comer y ya, sino compartir, conversar, alargar las sobremesas, brindar… disfrutar del momento sin mirar el reloj.
Esa filosofía forma parte del alma de Baldoria, un espacio inspirado en la energía, la calidez y la diversión de las Islas del Golfo de Nápoles, donde cada visita busca convertirse en una experiencia mediterránea completa. Desde el ambiente hasta cada plato, todo está pensado para que el viaje sea auténtico: sabores tradicionales, producto fresco y una cocina italiana que respeta el origen sin dejar de disfrutarlo con naturalidad.
Si quieres probar una auténtica pizza napolitana sin moverte de Madrid, solo tienes que venir a Baldoria y disfrutar.